Préchauffez votre four th. 8 (240° C). Coupez les feuilles de brick en quatre et passez-les au four trois minutes. Coupez les tomates en dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les tomates et les noix de saveur. Faites cuire à feu moyen environ 11 mn. Râpez la mozzarella. Au moment de servir, versez une cuillerée à soupe de fondue de tomates sur chaque assiette. Recouvrez d’une feuille de brick. Renouvelez l’opération deux fois. Saupoudrez de mozzarelle et de fine de bacon. Décorez d’un brin de thym.