Séparer le chou-fleur en petits bouquets, blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Egoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : couper les trois tomates en morceaux et les placer dans une casserole contenant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le brin de thym, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel et du poivre. Laisser cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Mélanger la farine avec le beurre ramolli, la levure, le sel et le poivre dans un grand récipient. Incorporer les oeufs un à un, la sauce tomate refroidie et les bouquets de chou-fleur. Faire cuire le tout pendant 40 mn, à 190° dans une terrine préalablement beurrée. Servir tiède avec la crème fraîche à part.