Peler le concombre en conservant un peu de peau. Couper la chair en fines tranches. Dans un saladier, mettre la crème, le vinaigre, les herbes hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Incorporer les concombres. Dans les assiettes de service, déposer joliment les tranches de jambon de Bayonne, ajouter les concombres, décorer de pluches d’aneth. Servir aussitôt.