Peler les pamplemousses à vif, les couper en bâtonnets ou en quartiers. Etaler une tranche de saumon dans l’assiette. Garnir avec des bâtonnets de pamplemousse (1/2 par personne) et replier de chaque côté en laissant apparaître les pointes de pamplemousse. Mettez un peu d’aneth dessus. Servir avec de la crème fraîche montée en chantilly et une pointe de raifort. Pour un plat complet, ajouter des petites pommes de terre cuites à la vapeur et servies tièdes.