Faites pocher les soufflés 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Placez-les côte à côte dans un plat à gratin. Entaillez-les régulièrement. Dans chaque entaille, placez alternativement une fine lamelle d’emmental ou un dé de roquefort. Dans le bol du robot-mixeur, placez la crème fraîche, les cerneaux de noix et le lait. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Versez sur les soufflés et parsemez d’emmental râpé. Faites cuire 35 minutes au four thermostat 7 (210° C), en couvrant avec un papier d’aluminium, puis gratinez 2 minutes au grill. Ebouillantez 2 minutes la tomate pour retirer sa peau. Coupez la chair en petits dés. Parsemez le plat de soufflés de persil frais finement émincé aux ciseaux et de dés de tomates.