Préchauffer le four pendant 10 mn. Disposer chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de citron. Déposer sur chaque filet un morceau de beurre et une branche de thym. Faire cuire 15 mn à 220° (th. 8).

Variante : saumon en papillote. Remplacer le cabillaud par une darne de saumon entourée d’une barde de lard, et le beurre par un filet d’huile d’olive.

Idée : les poissons grillés seront encore meilleurs arrosés, avant cuisson, d’une cuiller à soupe d’huile d’olive mélangée à 2 cuillérées à café de thym.