Disposez les pavés de cabillaud côté peau dans un plat haut. Répartissez équitablement le gros sel en le saupoudrant sur les pavés de poisson. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 30 mn au frais.Préchauffez le four (170 °, th. 6). Pendant ce temps, taillez les oignons et les tomates en fines tranches. Rangez alternativement oignons et tomates dans un plat allant au four. Nappez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de gros sel, quelques feuilles de coriandre fraîche et poivrez. Placez le plat au four et laissez cuire 20 mn.Sortez la marinade et rincez les pavés sous un filet d’eau. Epongez-les avec du papier absorbant. Disposez les pavés sur le lit de tomates et d’oignons.Nappez d’huile d’olive. Saupoudrez de poivre et de coriandre fraîchement moulue, passez le tout au four 15 à 20 mn selon l’épaisseur des pavés. Décorez chaque pavé d’un brin de coriandre fraîche et servez sans attendre.