Peler les oignons et l’ail, les émincer. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter l’huile. Dès que le mélange est bien chaud, y faire dorer le gigot de lotte. Ajouter les oignons et l’ail, laisser rissoler 2 à 3 minutes, puis mouiller avec le jus de raisin. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Retourner le gigot et faire cuire 10 minutes à découvert pour que le jus de cuisson réduise. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile, y jeter les pâtes et laisser cuire 6 à 7 minutes. Egoutter les pâtes. Sur le plat de service, déposer le gigot de lotte et les pâtes, parsemer de grains de poivre rose. Décorer de cerfeuil. Servir la sauce à part.