Peler les pommes de terre primeur et émincer l’oignon. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les pommes de terre et le rôti de lotte. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 3 mn. Retourner le rôti, faire cuire à nouveau 3 mn. Mouiller avec le fumet de poisson. Couvrir et laisser cuire 30 mn sur feu doux. Au moment de servir, découper la lotte en tranches. Décorer de cerfeuil.