Epluchez la pomme. Râpez-la dans une jatte, ajoutez le céleri et arrosez-les aussitôt de jus de citron. Egouttez le crabe et ajoutez-le à la préparation.Mettez le jaune d’oeuf dans un bol avec le raifort, salez, poivrez. Versez l’huile petit à petit en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez-lui la crème et mélangez.Versez cette sauce sur la présentation. Parsemez de persil ciselé et remuez longuement.Otez la croûte de pain et faites le toaster en tranches.Laisser-les refroidir et coupez-les en deux triangles. Tartinez-les de beurre salé. Répartissez la rémoulade sur le pain beurré, décorez de copeaux de beaufort (prélevés avec un couteau économe) et servez dans des assiettes garnies de salade.