Faites préparer et couper en médaillons la lotte. Lavez les champignons, découpez pieds et chapeaux en fines lamelles. Pelez les oignons. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y les morceaux de lotte à revenir sur toutes leurs faces, sans colorer. Egouttez et remplacez-les par les oignons et les champignons. Faites-les sauter pendant 10 mn. Réservez.Préparez le court-bouillon dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de lotte. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 14 mn. Egouttez la lotte.Filtrez le court-bouillon et réservez-en la moitié. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine d’un seul coup, remuez vivement pour faire un roux.Laissez cuire 1 mn puis, sans cesser de remuer, versez le court-bouillon. Laissez la sauce épaissir sur feu doux pour qu’elle nappe la cuillère, ajoutez le safran, poivrez et mélangez.Dans un bol, battez à la fourchette jaunes d’oeuf, crème et jus de citron. Versez le mélange dans la casserole de sauce. Fouettez pour lier, sans laisser bouillir.Ajoutez la lotte, les champignons, les oignons et les crevettes décortiquées. Laissez réchauffer 5 mn. Saupoudrez de ciboulette ciselée puis servez sans attendre.