Epluchez les poireaux en éliminant les feuilles vertes 10 cm après le blanc. Coupez les blancs en rondelles et lavez-les à l’eau fraîche. Egouttez. Dans une cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux en remuant régulièrement. Salez et poivrez, et ajoutez un peu de muscade à mi-cuisson.Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une petite casserole, faites la suer dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la crème et le curry. Salez.Réservez au chaud. Lavez les noix de saint-jacques et égouttez-les. Salez et poivrez-les. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et saisissez les noix de saint-jacques 1 mn de chaque côté. Servez-les aussitôt accompagnées de la crème et des poireaux.