Rincer et égoutter les coquilles. Détacher les coraux des noix. Verser le tout dans un plat, saler, poivrer et arroser de cognac. Laisser macérer 30 mn en remuant de temps en temps.Garder de côté 4 coraux, passer les autres au mixeur. Dans une sauteuse, faire raffermir les noix des coquilles dans le beurre fondu. Les retirer de la sauteuse.Ajouter le beurre, le cognac, la crème, la purée de corail, du sel, du poivre, le safran et remuer. Dès ébullition, baisser le feu, ajouter les noix des coquilles et les 4 coraux réservés. Dans un bol, délayer les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce, verser dans la sauce. Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant.