Sortez les feuilletés de leur boîte et laissez-les à température ambiante 20 minutes. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7).Faites revenir dans l’huile les noix de Saint-Jacques avec la gousse d’ail et les échalotes hachées. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faire cuire la farine et le beurre à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait en filet en remuant régulièrement. Puis continuez à tourner jusqu’à l’obtention d’une crème. En fin de cuisson, salez légèrement, poivrez, ajoutez une belle pincée de noix de muscade et incorporez le crottin de chèvre râpé en mélangeant. Mouillez légèrement les bords des feuilletés à l’aide d’un pinceau. Etalez jusqu’à 1 cm du bord la moitié de votre sauce béchamel sur six carrés de pâte. Puis déposez les noix de Saint-Jacques et nappez du reste de sauce. Recouvrez les six carrés de pâte avec les autres carrés. Fermez et soudez les bords à l’aide d’un couteau. Dorez les minifeuilletés au jaune d’oeuf. Enfournez 10 à 15 minutes.