Plongez la julienne de légumes (poireau, céléri, carotte) 3 mn dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-la soigneusement.Dans une sauteuse, faites étuver 5 minutes la julienne de champignons dans un peu de beurre, complétez avec la julienne de légumes, 1 cuillerée de tomate concassée, sel et poivre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et mouillez au noilly prat dry. Faites cuire 3 mn, retirez la sauteuse du feu et laissez pocher encore 5 mn.Egouttez les noix de Saint-Jacques et la julienne de légumes, disposez-les dans un plat creux. Réduisez le liquide de cuisson, ajoutez la crème, laissez cuire 5 mn, puis incorporez le beurre en fouettant. Versez le tout sur les noix de Saint-Jacques.