Dans une cocotte à fond épais de préférence, versez l’huile, puis mettez le jarret à dorer à feu doux afin de ne pas dessécher la viande. Epluchez et émincez les oignons, les carottes et le thym, salez et poivrez.Délayez la pulpe de tomate avec le vin blanc, versez sur le jarret puis couvrez. Retournez une ou deux fois le jarret en cours de cuisson. Ce plat est excellent réchauffé et peut être préparé à l’avance.