Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans 2 cuillers à soupe d’huile. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 60 mn. Pendant ce temps, nettoyez et lavez rapidement sous l’eau les cèpes. Les couper pour que les morceaux soient à peu près tous de taille égale. Dans une poêle, faites chauffer l’huile restante et le beurre, faites-y dorer les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. Ajoutez les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée et qu’ils commencent à prendre une belle couleur dorée. Retirez les gousses d’ail, puis ajoutez le persil haché. Quand le veau est cuit, le sortir de la cocotte, le couper en tranches et maintenir au chaud.Dans la cocotte, mettez la tablette de jus de rôti Knorr et 10 cl d’eau. Bien déglacer le fond avec une cuillère en bois, ajoutez champignons et crème fraîche, donnez un dernier bouillon, versez dans un plat creux et servez avec le rôti.