La veille, mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasé et 3 gouttes de tasasco. Recouvrir la viande de cette préparation. Couvrir et réserver 12 h au frais, en remuant plusieurs fois.

Le jour même. Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Faites revenir les oignons hachés 3 mn dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et 1 gousse d’ail pelée, coupée en deux, cuire 10 mn à découvert, puis ajouter 5 cl d’eau, le demi-piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre. Cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent et retirer le piment. Huiler la grille du barbecue. Egoutter et huiler les côtes. Les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Saler et poivrer en cours de cuisson. Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.