Faire cuire tous les légumes (fèves, haricots verts, navets, fenouils et oignons nouveaux) et les carottes, avec un peu de beurre et d’eau, à couvert, 10 minutes. Peler les tomates, les épépiner et les hacher, ciseler les deux oignons, peler et écraser l’ail. Couper la viande en gros dés, saler, poivrer.Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux, retirer la viande, ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes. Baisser le feu, remettre la viande et laisser cuire doucement 2 minutes.Ajouter tomates, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.Couvrir d’eau à hauteur, couvrir et enfourner 1 h 30, th. 6. En fin de cuisson, retirer le bouquet et disposer sur le plat de service, parsemer d’herbes fraîches ciselées. Servir.