Préparer la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au frais. Faire blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante. Les égoutter et ôter la peau. Les faire étuver 5 à 6 mn au beurre avec 2 à 3 cuillerées d’eau et un peu de sel. Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée. Les faire griller doucement 4 à 5 mn par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu’elles ne dessèchent pas. Servir les côtes saupoudrées de coriandre hâchée et accompagnées de fèves.