La veille : Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et 3 gouttes de tabasco. Recouvrir la viande de cette préparation. Couvrir et réserver 12 heures au frais, en remuant plusieurs fois.

Le jour même : ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Faire revenir les oignons hachés 3 mn dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les tomates et 1 gousse d’ail pelée, coupée en deux. Cuire 10 mn à découvert puis ajouter 5 cl d’eau, le demi piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre. Cuire encore 10 mn à feu doux, en remuant souvent, et retirer le piment. Huiler la grille du barbecue. Egoutter et huiler les côtes. Les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Saler et poivrer en cours de cuisson. Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.