Préchauffer le four (th. 7, 220°C). Peler le potiron et retirer les graines et les fibres du coeur. Le couper en fines tranches, le faire sauter 5 mn dans une poêle contenant l’huile fumante. Ajouter les noix de saveur, laisser cuire 5 mn. Battre ensemble les oeufs et la crème. Dérouler la pâte en conservant la feuille de cuisson dans un moule à tarte. Verser le potiron, recouvrir du mélange crème-oeufs, saupoudrer de gruyère râpé. Faire cuire dans la partie basse du four environ 30 mn.