Porter de l’eau salée à ébullition pour faire cuire pendant 10 mn les florettes de chou-fleur romanesco - il faut que les florettes restent légèrement croquantes - les égoutter puis les laisser refroidir. Précuire la pâte au four 5 à 10 mn à 160°C dans un moule à tarte et déposer dessus les florettes de chou-fleur. Mélanger le lait, les oeufs, la muscade, le fromage râpé, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur le chou-fleur. Cuire 20 à 25 mn au four à 160° (thermostat 6). Servir chaud.