Garnir 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre de pâte feuilletée. Éplucher les poires, les couper en deux, ôter coeur et pépins et les couper en lamelles. Concasser légèrement les cerneaux de noix. Couper le roquefort en lamelles et en garnir chaque fond de tarte. Saupoudrer de noix, disposer harmonieusement les lamelles de poires en rosace en les faisant se chevaucher. Napper de beurre et mettre au four (th.6) 12 minutes environ. Préparer la vinaigrette : dans une petite casserole, faire bouillir le banyuls. Hors feu, ajouter le vinaigre et verser le tout dans un bol, saler poivrer et ajouter l’huile. Emulsionner. Dans chaque assiette de service, déposer une tarte fine et cerner d’une cuillère à café de sauce vinaigrette.