Allumer le four à 210° (th. 7). Mettre la pâte dans un moule à tarte huilé. Piquer le fond. Le recouvrir d’un papier alu pour éviter que la pâte ne se déforme et la cuire 10 minutes à four chaud. Couper les courgettes en rondelles. Eplucher et laver les poireaux. Les émincer. Faire revenir les légumes à la poêle dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre. Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs battus. Incorporer les courgettes, les poireaux et le persil. Verser le tout dans le fond de tarte précuit. Ajouter les lardons ébouillantés. Faire cuire au four 20 minutes. Servir aussitôt, accompagnée d’une salade verte.