Laisser les noyaux tels qu’ils sont lorsqu’on les retire des fruits. Ne pas les laver et conserver les parcelles de pulpes qui adhérent. Les mettre dans un bocal avec l’eau-de-vie et le sucre en morceaux. Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer en exposant au soleil, 3-4 mois. Au bout de ce temps, filtrer. Ajouter 1 dl de bon cognac. Mettre en bouteilles, boucher, attendre 2 mois avant de consommer.