Préparer la pâte : verser la farine, mettre une pincée de sel, l’oeuf. Travailler du bout des doigts, ajouter le beurre. Rouler cette pâte en boule et laisser reposer 2 heures. Emincer et faire revenir, au beurre et à part, les champignons, les poireaux avec la ciboule, l’oseille avec les feuilles de bettes. Garnisser le moule avec la pâte, piquer le fond, la faire sécher sans colorer à four moyen (th. 7). Mélanger la fécule, la crème, les oeufs. Battre vivement et ajouter peu à peu le lait. Saler, poivrer. Ajouter les légumes. Verser le tout dans le tout dans le fond de tarte. Mettre au four (th. 6), laisser cuire 20 à 25 mn. Servir chaud.