Préchauffez le four, th. 7 (220°C). Déroulez une pâte feuilletée (ou brisée) et déposez-la dans le plat à tarte avec la feuille de cuisson. Dans une poêle ne contenant pas de matière grasse, faites rissoler les lardons et l’oignon préalablement émincé. A mi-cuisson, ajoutez les rondelles de pommes de terre dégelées et chaudes. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le persil haché. Poivrez. Déposez le mélange pommes de terre-lardons-oignons sur la pâte puis versez le contenu du saladier. Humidifiez le bord des deux pâtes, recouvrez avec la pâte feuilletée, puis pincez les bords pour bien fermer la tourte. A l’aide de la pointe d’un couteau, quadrillez légèrement le dessus, puis dorez-le au jaune d’oeuf battu. Faites cuire 25 mn, th. 7 (220°C) dans la partie inférieure du four.