Préchauffer votre four th. 7 (200 °C). Dérouler la pâte dans le moule en conservant la feuille de cuisson. Lavez et émincez les poireaux. Faites les suer 10 mn dans une poêle contenant le beurre, saler et poivrer. Répartissez-les sur la pâte. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade. Versez ce mélange sur la pâte. Saupoudrez de gruyère râpé puis disposez les lardelles en damier. Faites cuire, environ 25 mn, dans la partie inférieure du four.