Foncez la pâte feuilletée. Faites confire les oignons dans une poêle avec le beurre. Découpez grossièrement les olives noires et les anchois. Ajoutez les oignons confits et étalez sur la pâte feuilletée. Ajoutez les rondelles de tomates finement découpées et assaisonnées avec de la fleur de sel de Guérande et un trait d’huile d’olive. Cuisez à four moyen (180°) pendant 15 mn. Servez avec un filet de poisson ou en entrée accompagnée d’une salade.