Préchauffer le tour à 210° (th. 7). Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre l’ail à revenir. Ajouter les tomates, 2 cuillères à soupe de thym, le concentré de tomates, tabasco, sel et poivre. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Tapisser un moule avec la pâte. Recouvrir de mozzarella. Ajouter le coulis de tomates et les tomates en rondelles. Saupoudrer de thym, mettre à cuire 30 minutes. Servir chaud ou tiède.