Emincer l’oignon et hacher finement l’ail. Laver le céleri et le couper en petits morceaux. Faire roussir le beurre dans une grande poêle, y faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri. Couper les tomates et les mélanger dans la cocotte avec le sel, le curry et les sauces épicées. Porter le tout à l’ébullition. Nettoyer le poisson, le sécher et le couper en filets. En faire de petits rouleaux, les fixer avec un petit pic en bois et les disposer dans la sauce tomate. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Faire cuire le riz à part dans un demi-litre d’eau salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée. Déposer le poisson et verser les sauces sur le riz. Décorer avec des rondelles de citron et du basilic.