Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.Les déposer sur du papier absorbant. Couper en deux les tranches de saumon fumé. Peler et émincer les oignons. Ciseler la ciboulette. Déposer en couches les aubergines, le saumon fumé, les oignons et la ciboulette. Donner un tour de moulin à poivre à chaque couche. Servir tiède ou froid accompagné d’une vinaigrette.