Emincer finement les blancs de poireaux. Les faire frire 2 mn dans l’huile bouillante, puis les égoutter sur du papier absorbant. Dans un peu d’huile d’olive, faire cuire les pavés de saumon de chaque côté, à la poêle, puis les déposer sur du papier absorbant. Saler, poivrer et servir aussitôt avec des gousses d’ail confites.