Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une petite cuillère, évidez les demi-concombres pour creuser et ôter les pépins. Coupez net les 4 extrémités pour former 4 barquettes régulières. Salez-les et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent. Pendant ce temps, détaillez les extrémités des concombres en petits bâtonnets. Coupez les tranches de saumon en lanières. Dans un bol, mélangez la crème, le yaourt, le sucre, le curry, l’aneth, la moutarde et du poivre. Ajoutez la moitié des lanières de saumon. Mélangez délicatement. Essuyez l’intérieur des barquettes de concombre, garnissez avec la farce, décorez avec les bâtonnets et le reste du saumon. Mettre au frais 10 minutes avant de servir, décorez le plat avec des quartiers de citron.