Coupez les endives en lanières. Epluchez les pommes, le pamplemousse et la mangue en quartiers ou en dés. Coupez la mimolette en cubes. Dans un saladier, versez les endives, les pommes, la mangue et le pamplemousse, la mimolette et le cumin. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et versez sur la salade. Mélangez. Décorez de quelques feuilles d’endives entières.