Nettoyez, lavez et égouttez le cresson. Faites cuire les oeufs mollets. Râpez les carottes. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Sur quatre assiettes, disposez le cresson en couronne, au centre placez les carottes en formant un nid. Posez à l’intérieur 3 oeufs de caille. Arrosez avec la sauce et décorez avec quelques feuilles d’estragon et quelques bâtonnets de fromage.