Coupez les endives, épluchez et taillez la betterave en dés. Poêlez rapidement les saucisses coupées en tranches et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez une noix de beurre, et faites blondir 3 mn à feu doux les pommes épluchées et coupées en quartiers. Mélangez le vinaigre salé et poivré à l’huile. Dans un plat de service, disposez une couronne de tranches de pommes et de tranches de saucisses intercalées avec, au centre, les endives et la betterave. Nappez de vinaigrette et servez. L’idée plus du chef : vous pouvez décorer de quelques fines herbes et de cerneaux de noix.