Ecossez les cocos, équeutez les haricots verts puis passez-les, ainsi que les cocos, sous l’eau à égoutter. Plonger les cocos dans une casserole d’eau bouillante salée avec un bouquet garni et faites-les cuire 25 à 30 minutes. Faites cuire les haricots verts de la même façon que les cocos dans une autre casserole une dizaine de minutes. Egouttez les deux haricots et hachez les échalotes. Réservez-en une pour le duo de haricots avec la vinaigrette. Assaisonnez le duo de haricots avec la vinaigrette à l’échalote. Répartissez le duo sur 4 assiettes. Parsemez d’échalote hachée et de ciboulette ciselée ou de persil. Servez aussitôt.