Détachez les feuilles des endives. Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec le lait. Salez et poivrez. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre la moitié du beurre puis ajoutez les oeufs battus. Faites cuire sans cesser de remuer à l’aide d’une cuiller en bois. Incorporez progressivement le reste du beurre pendant la cuisson. Dès que les oeufs ont atteint la consistance désirée, retirez-les du feu et répartissez-les dans les feuilles d’endives. Décorez d’oeufs de saumon et de ciboulette ciselée. Poivrez au moulin. Servez.