Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus des citrons et les verres d’eau tiède. Remuez.Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ jusqu’à ce que la semoule soit bien gonflée.Coupez les endives en lanières et la pastèque en cubes. Coupez finement les oignons blancs.Ajoutez tous ces ingrédients à la semoule, ainsi que les pois chiches, les raisins de Corinthe, l’huile d’olive et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Remuez.Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure à nouveau en remuant à deux reprises. Servez frais.