Epluchez les fenouils, la carotte, les oignons et l’ail. Coupez la carotte en rondelles et le fenouil en petits morceaux. Hachez les oignons. Faites dorer dans une sauteuse et dans l’huile la viande préalablement salée. Ajoutez la carotte, les oignons, le fenouil et l’ail. Mélangez. Saupoudrez avec le curry. Mélangez à nouveau. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux. Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez 1/2 l d’eau et le bouquet garni. Remuez et faites cuire avec couvercle à feu doux pendant 55 mn. Lorsque le sauté est cuit, ôtez de la sauce l’ail et le bouquet garni. Maintenez la viande au chaud dans sa sauce. Prélevez à part les légumes. Egouttez-les, passez-les au presse-purée. Mettez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre et malaxez de façon à obtenir un mélange homogène. Servez chaud la viande, accompagnée de la mousseline de fenouil.