Nettoyer les salades, les essuyer. Peler et émincer l’échalote. Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre, saler et poivrer. Ajouter l’échalote. Dans les assiettes de service, déposer joliment les salades, réserver. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir les morceaux d’émincé de saumon de Norvège, sans matière grasse, pendant 1 mn, en remuant délicatement. Les déposer sur la salade, ajouter les tranches de filet de canard fumé, arroser de sauce, décorer de pluches de cerfeuil. Servir aussitôt avec des tranches de pain grillé.