Mettez les pommes de terre à cuire, épluchez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Mettez les girolles dans une poêle avec un peu de beurre et saisissez-les à feu vif. Salez et poivrez-les. Dans un saladier, mettez les pommes de terre, les magrets de canard, les girolles, les champignons de Paris émincés crus, les gésiers confits, l’échalote coupée finement. Versez la vinaigrette et poivrez au moulin généreusement. Servez froid.