Utilisez une casserole qui n’attache pas.
 Beurre et farine doivent être dosés à égalité. Si vous les mesurez avec une cuillère à soupe ou dans une tasse, vous ne risquez pas de vous tromper.
 Le "roux", mélange beurre-farine, doit être bien cuit pour éviter le goût farineux, mais sans surchauffe (sinon la sauce devient amère).
 Le truc antigrumeaux : versez le lait d’un seul coup. Lait froid sur le roux chaud ou lait chaud sur le roux refroidi - c’est comme vous voulez mais jamais les deux éléments à même température !
 Pour une sauce plus légère et digeste, mélangez à parts égales farine et maïzéna
 D’aucuns préconisent de remplacer la cuiller en bois par une fourchette au bout de laquelle on embroche fermement une pomme de terre crue épluchée. Pourquoi ne pas essayer.
 Elle est trop liquide ? Délayez dans une tasse un peu de maïzena ou de fécule dans du lait froid. Incorporez peu à peu jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (pour un soufflé par exemple, elle doit être bien épaisse). Quelques flocons de purée instantanée peuvent aussi vous sauver la mise.
 Trop épaisse ? Ajoutez du lait froid. Trop salée ? Ajoutez un peu de crème fraîche ou une cuillerée à café de sucre en poudre.
 Préparée d’avance, une peau inesthétique se forme à la surface de la sauce. Vous éviterez cet inconvénient si vous recouvrez immédiatement la préparation d’un papier beurré ou d’un filet de beurre fondu répandu à la surface + couvercle. Puis, tenez-la au chaud au bain-marie.