Laver les pommes, les essuyer et les couper en huit, sans les peler, retirer les pépins. Oter les fils des branches de céleri. Peler les carottes, leur couper la queue. Mettre les légumes dans la poële avec le beurre, cuire 10 mn. Ajouter les quartiers de pommes et cuire encore 15 mn. Saler, poivrer, réserver. Faire chauffer le four thermostat 8 (240°). Placer le carré salé et poivré dans un plat à four, partie grasse vers l’extérieur, cuire 15 mn, éteindre le four et laisser le carré reposer 5 mn, porte entr’ouverte. Allumer le gril, monter le carré pour le rapprocher du gril et laisser dorer 5 mn. Réchauffer les légumes, si nécessaire. Laver, égoutter et ciseler la menthe. La parsemer sur les légumes et sur le carré. Couper le carré en côtes individuelles et servir immédiatement.