Préparer les brochettes : couper la viande en gros dés, embrocher sur quatre brochettes en alternant de temps en temps avec un cube de lard. Huiler légèrement et faire chauffer le gril du four. Cuire le riz 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Sept minutes avant la fin de la cuisson du riz, préparer la sauce. Verser le sachet de sauce dans une petite casserole, ajouter une mesure d’eau tiède et une noix de beurre. Porter à ébullition en remuant et laisser cuire 7 minutes à feu doux. Ajouter au riz égoutté une noix de beurre et la sauce. Faire griller les brochettes en les mettant à mi-hauteur dans le four en position gril pendant 10 minutes. Retourner de temps en temps. Saler, poivrer légèrement. Servir les brochettes sur le riz Madras.