Pourfendez la gousse de cardamome et sortez les graines. Faites-les revenir avec la cannelle et le cumin dans l’huile en y ajoutant la viande et les oignons épluchés. Lorsque l’agneau a pris couleur, ajoutez les abricots, les pruneaux, les dattes dénoyautées, les amandes et les tomates. Salez, poivrez et arrosez de 3 cuillerées à soupe d’eau chaude. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une heure.Remuez en cours de cuisson. Si l’humidité vous paraît trop importante, terminez la cuisson à découvert.Pour accompagner la tajine, servez un riz basmati sauté aux raisins secs et rehaussé de noix de coco en poudre, ou tout simplement de la semoule de couscous.