Découper les filets en rectangles. Mélanger les chutes (idéal 500 g) avec le reste des ingrédients au mixer afin d’obtenir une farce homogène ; si besoin, passer au tamis. Garnir un moule rectangulaire avec la pâte, puis alterner couches de farce et rangées de rectangles. Recouvrir de pâte, dorer avec un jaune d’œuf. Prévoir 2 cheminées afin de faire couler une gelée dans le pâté une fois cuit. Enfourner pendant deux heures à four moyen.

Conseils
 On peut éventuellement ajouter de la truffe dans la préparation.
 A consommer rapidement.