Pocher dans le bouillon de volaille les cuisses de grenouilles, les champignons émincés, l’ail haché, saler et poivrer, cuire pendant environ 7 min.

Laisser réduire de moitié, ajouter la crème, laisser encore réduire. Ajouter les escargots, préalablement cuits au court bouillon, poêlés au beurre avec une pointe d’ail et rajouter ensuite les cuisses, les champignons. Dresser dans un 1/2 cercle de feuilletage.